Kokosowe Muffiny z białą czekoladą.

Dzisiejsze muffiny to (tak, muszę się do tego przyznać!) mój pierwszy w życiu wypiek. No, może pomijając różnorodne chlebki z automatu, których mam na swoim kulinarnym koncie wiele. Na taki bieg zdarzeń wpłynął głównie smutny fakt, iż w żadnym z moich trzech kolejnych mieszkań od 5 lat nie mam piekarnika.

Przepis podpatrzyłam na blogu Cukierenka i pozwoliłam sobie wprowadzić do niego niewielkie zmiany. Moje muffinki nie wyszły może tak piękne jak na wspomnianym blogu, ale smakiem i puszystością śmiało mogą dorównać takim specjalistom od babeczek jak Cupcake Corner Bakery ;). 

Przygotowanie i pieczenie, w których dzielnie uczestniczył mój młodszy brat Bartek zajęło nam około 25 minut. Jest więc to szybki i smaczny sposób na "coś słodkiego". Oczywiście o ile ma się piekarnik....

Składniki:

270 g mąki

100 g cukru

3 kokosowe wafle Princessa (44g każdy)

100 g białej czekolady z kokosem

50 g białej czekolady

250 ml mleka

100 ml oleju

1 jajko 

Garść wiórków kokosowych

3,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę, cukier i proszek do pieczenia wsypujemy do pierwszej miski i mieszamy. Princessę kroimy w małe kwadraciki i dodajemy do miski. Obie czekolady trzemy na tarce i również łączymy z suchymi składnikami. 

Całość dokładnie mieszamy.

Do drugiej miski wbijamy jajko i roztrzepujemy widelcem. Dodajemy olej i mleko. Mieszamy. Całość wlewamy do pierwszej miski. Mieszamy do połączenia wszystkich składników. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C. 

Formy na babeczki wypełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Na górę dodajemy wiórki kokosowe. Mnie ciasta wystarczyło na 18 muffin.

Długość pieczenia muffinek zależy od rodzaju piekarnika i trybu pieczenia. Ja nastawiając na termoobieg pozostawiłam je w piekarniku na 10 minut i niektóre zdążyły się już przypalić. 

Polecam zatem nakłuć babeczki po około 8 minutach patyczkiem i sprawdzić czy są gotowe. 

Jeśli patyczek będzie suchy możemy zabierać się do jedzenia :).